М'ясо – один із найпопулярніших продуктів у раціоні харчування, але часом воно може виявитися занадто жорстким, що робить його практично непридатним для вживання.
Дуже жорстке м'ясо може бути результатом різних факторів, включаючи неправильне оброблення, низьку якість продукту або неправильне приготування. При цьому, не варто впадати у відчай і викидати таке м'ясо, адже існує кілька способів, які допоможуть його пом'якшити і зробити його придатним для вживання.
Один із найефективніших способів пом'якшити м'ясо – це маринування. Маринади на основі кислоти або фруктового соку можуть допомогти зруйнувати жорсткі волокна м'яса та надати йому м'якшої текстури. Для маринаду можна використовувати лимонний, апельсиновий, яблучний сік чи оцет. М'ясо слід витримати в маринаді в холодильнику кілька годин або навіть на ніч, після чого можна приготувати його за бажанням.
Ще одним способом приготування жорсткого м'яса є запікання в духовці або готування в повільноварці. Тривалий термічний вплив дозволяє пом'якшити м'ясо і зробити його ніжнішим. Крім того, можна використовувати м'ясорубку, щоб подрібнити його та приготувати страви, де тверде м'ясо не буде таким помітним.
| Назва страви | складові | Спосіб приготування |
|---|---|---|
| Гуляш з яловичини | Яловичина, цибуля, морква, спеції, олія |
|
| Тушкована яловичина у соусі | Яловичина, цибуля, часник, томатна паста, спеції, олія |
|
| Свинина тушкована з овочами | Свинина, цибуля, морква, картопля, перець, спеції, олія |
|
М'ясо вийшло жорстким – що робити Наріжте м'ясо на порційні шматки, викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю води та сметани з розрахунку 1:1. Накрити форму фольгою і залишити в духовці на одну годину при мінімальному вогні. Також можна запекти тверде м'ясо в духовці на подушці з овочів. 25 жовт. 2022 р.
Що робити, якщо м'ясо вийшло жорстким?
Як це виправити? Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорсткимспробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити.
Чому при приготуванні м'ясо стає жорстким?
Головна причина, чому м'ясо виходить гумовим або сухим, – неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.