Олія є невід'ємною частиною нашої їжі, і важливо вибрати правильну олію для свого раціону. Одним з найбільш обговорюваних питань у цій галузі є різниця між рафінованим та холодного віджиму олією. Обидва типи масла мають свої переваги та недоліки, і вибір залежить від індивідуальних уподобань та потреб.
Рафінована олія – це масло, що пройшло процес очищення та відбілювання. Під час рафінування видаляються домішки та нечистоти, що дозволяє збільшити термін зберігання продукту. Рафінована олія також має нейтральний смак та аромат, що робить його універсальним у використанні. Однак у процесі рафінування частково втрачаються корисні поживні речовини.
Олія холодного віджиму – це масло, яке одержують шляхом механічного процесу віджиму сировини, без застосування високих температур. Це дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин та натуральний смак продукту. Олія холодного віджиму також часто містить більше антиоксидантів, вітамінів та мінералів.
Таким чином, вибір між рафінованим та холодного віджиму маслом залежить від ваших харчових уподобань та оптимального балансу поживних речовин. Рафінована олія може бути кращою в деяких випадках через її стабільність і нейтральний смак, тоді як масло холодного віджиму може бути кращим для тих, хто цінує багатий смак і велику кількість поживних речовин у своїй їжі.
| Яка олія краща: рафінована чи холодного віджиму? | |
|---|---|
| Рафінований | |
| Процес виробництва | Олія виробляється шляхом очищення та рафінування сировини, часто при високих температурах. Це дозволяє видалити домішки та незбалансовані жирні кислоти. |
| Вміст корисних речовин | Рафінована олія може містити менше корисних речовин, оскільки деякі з них губляться в процесі обробки. |
| Характеристики | Рафінована олія має більш стабільний смак і аромат, має більш тривалий термін зберігання і витримує високі температури при готуванні. |
| Холодного віджиму | |
| Процес виробництва | Олія виробляється механічним способом – віджиманням без додаткової обробки та нагрівання. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини. |
| Вміст корисних речовин | Олія холодного віджиму містить більше корисних речовин, оскільки воно не піддається обробці високою температурою. |
| Характеристики | Олія холодного віджиму має більш яскравий смак та аромат, має обмежений термін зберігання та не рекомендується для високотемпературної обробки. |
Холодний віджим найбільш щадний, тому що він не передбачає додаткового підігріву олії. Відповідно, це не впливає негативно на якість продукту. Таке масло більш насичене і жирне, тому корисніше, оскільки містить у собі максимальну кількість вітамінів і жирних кислот.21 лист. 2022 р.
Чим відрізняється олія холодного віджиму від рафінованого?
1) Рафінований – пройшло кілька додаткових технологічних ступенів очищення. 2) Нерафіноване – пройшло тільки первинну механічну фільтрацію. Їх ще називають оліями першого холодного віджиму або незайманою олією (Virgin).
Який краще брати масло рафіноване чи нерафіноване?
Рафінована олія не виділяє шкідливих канцерогенів, а також не піднесе неприємних сюрпризів: не димітиме і пінитися при жарінні. Нерафінована олія, На відміну від більш очищеного продукту, проходить лише механічну фільтрацію.
Чи можна смажити на олії холодного віджиму?
На олії холодного віджиму допустимо смажити продукти з великим вмістом вологинаприклад овочі. Для їхнього приготування достатньо 130-140 °C. Допустимо також обсмажувати на ньому при тефтелі, рибу. Продукти, що вимагають більш високої температури приготування, готують на рафінованій оливковій олії.